高效练习题

1、下列说法正确的是（）

A.油脂皂化反应可用硫酸作催化剂

B.油脂和蛋白质都能发生水解反应

C.淀粉溶液中加入硫酸，加热4~5min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成

D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物

2、下列说法正确的是 （）

A．味觉上有酸味的食物即酸性食物

B．生石灰可防止食物受潮，铁粉可防止食物氧化变质

C．油脂、淀粉、蛋白质和维生素等均为高分子化合物

D．食品添加剂苯甲酸钠是苯的一种同系物所对应的钠盐

3、食品卫生与身体健康密切相关．下列做法会导致食品对人体有害的是(　　)

①在沥青公路上翻晒粮食

②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜

③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭

④用"瘦肉精"(一种含激素的饲料)喂养生猪

⑤用小苏打做发酵粉，加入面包中

⑥用酵母制作馒头

A．①②③⑤　　　　　　　B．①②③④

C．②③④⑤ D．①②③④⑤

4、下列关于油脂的说法不正确的是()

A油脂属于酯类.B油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水上层.

C油脂没有固定的熔沸点.D油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应.

5、约翰·芬恩(Johnfenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是(　　)

A．蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性

B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应

C．溶液中加入CuSO4可产生盐析现象

D．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质