C．该物质既可以与强酸反应，也可以与强碱反应

　　D．该物质不可以缩合成高分子物质

　　解析：选D。选项A，皮革水解蛋白奶粉的主要成分为蛋白质，在蛋白质溶液中加入钾盐溶液，会有蛋白质析出，属于盐析。根据该物质的球棍模型可得其结构简式为。苯环可以与氢气发生加成反应；氨基具有碱性，可以与强酸反应，羧基具有酸性，可以与强碱反应；该物质分子中含有氨基和羧基，二者可以发生缩合反应生成高分子物质，D项错误。

　　10．某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒浑浊，造成产品积压滞销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：

　　(1)方案________合理，原因是

　　________________________________________________________________________。

　　(2)方案________不合理，原因是

　　________________________________________________________________________。

　　解析：此酒厂所生产的酒，放置久了产生沉淀物蛋白质，说明酒中存在氨基酸这种营养物质。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有专一性，所以既能水解蛋白质消除沉淀，又不破坏酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白质消除沉淀，又会氧化分解氨基酸，降低啤酒品质。

　　答案：(1)甲　蛋白酶能水解蛋白质，这样既能消除沉淀，又能保存营养成分

　　(2)乙　氨基酸氧化酶不能水解蛋白质，不能消除沉淀，还会分解营养成分氨基酸

　　11．根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是植物油。

　　(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。

　　(2)现象：盛A的试管内出现泡沫，盛B的试管内除分层外再无其他现象。

　　(3)结论：A是________，B是________。

　　(4)分析依据：

　　________________________________________________________________________。

　　解析：植物油与NaOH溶液会发生水解反应，生成硬脂酸钠溶液，有肥皂的泡沫现象出现，而矿物油不与NaOH溶液反应。

　　答案：(3)植物油　矿物油　(4)植物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解

　　[能力提升]

　　12．糖类、蛋白质是基本的营养物质，在我们的生活中扮演着极其重要的角色。如何识别这些物质的真伪，既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平，又可以减少伪劣物品对我们生活质量的负面影响。请根据下列的实验现象填写下表：

　　①烧焦羽毛味　②蓝色　③银镜(析出银)　④红色沉淀　⑤黄色

被鉴别的物质

(填物质名称) 鉴别物质

(或鉴别方法) 现象

(填入序号即可) 新制氢氧化铜 碘水 硝酸 燃烧 银氨溶液 　　解析：本题考查糖类、蛋白质的特征反应及现象描述。

答案：葡萄糖　④　淀粉　②　蛋白质　⑤　蛋白质