8．制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看 (　　)

A．三种均为真核生物

B．三种均为原核生物

C．两种原核生物，一种真核生物

D．两种真核生物，一种原核生物

9．腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是 (　　)

A．逐层增加盐的用量

B．加入12%的料酒

C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰

D．用含水量约为70%的豆腐

10．在腐乳发酵中，具有调味，促进发酵和食品防腐功能的是 (　　)

　　①花椒　②大蒜　③茴香　④桂皮　⑤生姜　⑥红曲霉素

　　A．①②③④ B．②③④⑤⑥

　　C．①③④⑥ D．①②③④⑤

11．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是 (　　)

　　A．DNA的含量青霉比毛霉多

　　B．DNA的含量毛霉比青霉多

　　C．合成的蛋白质毛霉比青霉多

　　D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

12．现代腐乳生产是在严格无菌的条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上。这样做的目的是 (　　)

　　A．避免杂菌污染，缩短生产时间

　　B．免除配制卤汤，保证一次成形

　　C．缩短生产时间，保证腐乳质量

　　D．避免杂菌污染，保证腐乳质量

13．腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图设计实验方案，探究影响腐乳品质的因素。

(1)图中a、b表示的是______________，它们的来源是______________，作用是__