成玫瑰红色染料。

答案　C

4．泡菜制作过程中，下列对不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述，正确的是

(　　)。

A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在

B．腌制过程中乳酸菌含量会逐渐增多并达到最高峰，然后下降

C．腌制后期乳酸菌含量会急剧下降

D．腌制的全过程乳酸菌的含量不变，活性不同

解析　本题考查泡菜的制作原理，泡菜的制作是利用蔬菜表面的乳酸菌的代谢，将糖类转化成乳酸，因此发酵初期就有乳酸菌，由于发酵条件的变化，乳酸菌大量繁殖，达到一定量后由于酸度过大，乳酸菌数量会下降。

答案　B

5．下列是测定亚硝酸盐含量所用的试剂，其中在配制时需加入盐酸的是

(　　)。

①对氨基苯磺酸溶液　②N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液　③提取剂

A．①②③ B．①② C．①③ D．②③

解析　本题考查亚硝酸盐含量测定中有关试剂的配制过程。对氨基苯磺酸溶液需将对氨基苯磺酸溶于质量分数为20%的盐酸中；提取剂需用浓盐酸调节pH至1，而N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液是将N-1-萘基乙二胺盐酸盐直接溶于水中制成的，不需加入盐酸。

答案　C

6．(2012·北京模拟)人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是

(　　)。

A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要

微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌