第5课时　蛋白质和氨基酸

[学习目标定位]　1.知道蛋白质的存在、组成、主要性质和应用。2.知道蛋白质水解最终产物是氨基酸，熟知常见的氨基酸及其结构特点。

一、蛋白质的性质

1．蛋白质的盐析

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：

实验操作 实验现象 实验结论 向(NH4)2SO4饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，加入到蒸馏水中时，沉淀溶解 (NH4)2SO4饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质

(2)由实验可知：①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出的过程叫盐析。

②条件：浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液会使蛋白质溶解度降低而析出。少量的无机盐能促进蛋白质的溶解。

③特点：盐析是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性。故可利用这一性质来分离、提纯蛋白质。

2．蛋白质的变性

(1)按表中实验操作完成实验，并填写下表：

实验操作 实验现象 加热后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，再加入到蒸馏水中，沉淀不溶解 实验结论 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变