第3课时　酯和油脂

[学习目标定位]　1.知道酯的存在、组成、结构和性质，会写酯的水解反应方程式。2.知道油脂的组成、结构、性质及应用，能区分酯与脂、油脂与矿物油。

一、酯与酯的水解

1．酯是酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物，酯的官能团是。酯一般难溶于水，易溶于有机溶剂，酯的密度比水小，相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。

2．按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：

实验操作 实验现象 芳香气味很浓 芳香气味较淡 芳香气味消失 实验结论 中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 酸性条件下乙酸乙酯部分水解 碱性条件下乙酸乙酯完全水解

(1)写出上述实验中反应的化学方程式：

①CH3COOCH2CH3＋H2O(((,\s\up7(稀硫酸△CH3COOH＋CH3CH2OH；

②CH3COOCH2CH3＋NaOH\s\up7(△(△)CH3COONa＋CH3CH2OH。

(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。

答案　酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。

归纳总结

酯化反应与酯的水解反应的比较

酯化反应 水解反应 化学方程式 CH3COOH＋C2H5OH(((,\s\up7(浓硫酸△CH3COOC2H5＋H2O CH3COOC2H5＋H2O(((,\s\up7(H＋△CH3COOH＋C2H5OH