课时3　酯和油脂

　　学习目标：1.了解酯的组成、物理性质和水解反应。(重点)2.了解油脂的组成、性质及应用。(重点)

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、酯

　　1．概念

　　酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。

　　2．结构简式

　　R1-COO-R2(R1可以是H)。

　　3．物理性质

　　(1)溶解性：难溶于水，易溶于有机溶剂。

　　(2)密度：比水小。

　　(3)气味：相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。

　　4．化学性质(乙酸乙酯的水解反应)

实验操作 现象及结论 反应方程式 现象：无明显现象

结论：中性条件下乙酸乙酯几乎不水解 - 现象：油状层液体减少，有一点醋的气味

结论：酸性条件下乙酸乙酯发生部分水解反应 CH3COOCH2CH3＋H2O

CH3COOH＋CH3CH2OH 现象：分层现象及酯的气味消失

结论：碱性条件下乙酸乙酯发生水解且趋于完全 CH3COOCH2CH3＋NaOH

→

CH3COONa＋CH3CH2OH 微点拨：(1)决定乙酸乙酯化学性质的原子团是酯基()。