2018-2019学年化学同步苏教版选修5学案:专题5 第一单元 第二课时 油 脂 Word版含解析
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  第二课时 油 脂

   [课标要求]

  1.了解油脂的组成和结构。

  2.掌握油脂的性质和用途。

  

  

   1.油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯,天然油脂都是混合物,没有固定的熔沸点。

   2.油脂属于酯类,在常温下呈液态的为油,呈固态的为脂肪。

3.油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油;油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应,生成高级脂肪酸盐和甘油。

   4.油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。

  

  

  

  

  

  1.组成

  油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,属于酯类化合物。人类摄入的营养物质中,油脂的热能最高。

  2.结构

  油脂的结构可表示为

  3.分类

  同酸甘油酯(单甘油酯):R1、R2、R3相同;异酸甘油酯(混甘油酯):R1、R2、R3不同。天然油脂是以混甘油酯为主要成分的混合物。

  4.油和脂肪

  (1)油:常温下呈液态的油脂叫油,油水解得到的主要是不饱和脂肪酸,烃基中不饱和键较多。

(2)脂肪:常温下呈固态的油脂叫脂肪,脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸,烃基为饱和烃基。