第6课时　泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定

考试要求

知识内容 考试属性及要求 考情解读 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 加试 1.进行泡菜的腌制，说明泡菜腌制的原理。

2.测定泡菜中亚硝酸盐的含量。

3.讨论相关的食品安全问题。

一、泡菜的腌制

1.有关微生物：泡菜制作时起主要作用的微生物是假丝酵母和乳酸菌。

2.泡菜制作原理：在无氧的条件下，微生物利用菜中的糖和其他营养物进行发酵，发酵产物有有机酸和醇类物质等。

3.泡菜制作流程

阅读教材，完善下面的材料并思考问题：

1.下图为乳酸菌示意图，思考回答相关问题：