第一章 传统发酵技术的应用

第3节 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

学习目标

【知识目标】

1. 了解乳酸菌发酵的原理及应用；

2. 了解泡菜制作的原理、方法；

3. 了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理；

【能力目标】

1. 尝试制作泡菜并评价泡菜的色泽、风味；

2. 尝试用比色法测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐的含量变化；

3. 讨论亚硝酸盐的含量变化对泡菜质量的影响；

4. 尝试根据泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化改进泡菜制作的工艺流程；

【情感目标】

1. 认同中国劳动人民在实践中利用微生物发酵制作泡菜的技能；

2. 了解亚硝酸盐对人体的危害，引导学生关注食品安全性问题，维护身体健康；

教学标准

1. 内容解析

本课题选自人教社普通高中课程标准实验教科书《生物》（选修1 生物技术实践）专题一《传统发酵技术的应用》中的课题3《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》。在本专题的学习中，学生需要了解传统发酵食品的制作工艺，并能够动手实践。学生应当学会设计简易的实验装置，应当掌握发酵食品加工的基本原理和方法，学会摸索发酵的最佳条件，初步了解食品加工中产生的某些有害物质的检测方法。

2. 重点的确定

教学重点：⑴ 根据乳酸菌发酵原理尝试制作泡菜

　　　　　⑵ 测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量

教学难点：测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量

3. 学情诊断