第三节　酶

第1课时　酶的发现、酶是生物催化剂及酶的催化效率

知识内容 学考要求 选考要求 酶的发现过程 a a 酶的本质、特性及其在细胞代谢中的作用 b b 学习导航 (1)描述酶的发现过程并说明酶的本质。(2)阐述酶在代谢中的作用。

方式一　2011年3月23日，在上海举行的中国国际食品添加剂和配料展上，帝斯曼展出了一系列酶制剂产品，以帮助食品生产厂商节能减排。该公司推出的PanamoreSpring产品与其他乳化剂相比，能降低生产过程中近80%的碳排放量；微生物磷脂酶CakeZyme产品能使食品厂商在生产蛋糕等食品中节省20%的鸡蛋用量，延长保质期；高性能酶制剂RapidaseFPSuper能有效避免新鲜水果在经过机械或热处理加工后产生的不良副作用，改善口感。酶在人们的生活中越来越重要，那么酶具有什么作用？酶的化学本质又是什么呢？

方式二　我们知道，很多化学反应在有催化剂存在的时候会改变反应的速率，这在工业生产中已得到广泛的应用。生物体内也时刻发生着生化反应，这些反应也需要催化剂，生物体内的催化剂是酶。

一、酶的发现、酶是生物催化剂

1．酶的发现

(1)18世纪末：斯帕兰扎尼证明鹰胃液中有一种能消化肉的物质。