第3课时　果汁中的果胶和果胶酶

考试要求

知识内容 考试属性及要求 考情解读 果汁中的果胶和果胶酶 加试 1.得出制作果汁的最佳条件。

2.检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。

3.说明果胶的化学性质及果胶酶的作用原理。

4.搜集果胶酶在其他方面应用的资料。

一、果胶与果胶酶

1.果胶

(1)果胶是植物细胞壁的主要成分。在山楂(山里红)的果实中果胶含量最多。

(2)组成：它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成。

(3)作用：能将植物细胞粘合在一起，去掉果胶，就会使植物组织变得松散。由于果胶的作用，煮沸的山楂泥可制成山楂糕。

(4)特性：不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法。

2.果胶酶

(1)化学本质：蛋白质。

(2)作用：果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶。

(3)可用于生产果胶酶的微生物有黑曲霉、苹果青霉等。