高中化学 解密蛋白质与氨基酸 　　

一、考点突破

知识点 考纲要求 题型 说明 蛋白质的组成及性质

氨基酸的组成及性质 　1. 了解蛋白质的组成和主要性质及其应用；

　2. 了解氨基酸的组成和性质。 选择题

填空题 蛋白质是生命的基础物质，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。

二、重难点提示

　　重难点：蛋白质的水解、盐析和变性

考点一、蛋白质

　1. 存在及组成

　　（1）蛋白质是组成细胞的基础物质。

　　（2）动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及酶、血红蛋白、细菌、病毒、抗体中都含有蛋白质。

　　（3）蛋白质是结构复杂的高分子化合物。

　　（4）蛋白质除含有C、H、O 三种元素外，还含有N 等元素。

　2. 性质

　　（1）盐析

　　实验现象：加饱和（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，加蒸馏水后又溶解。

【核心归纳】

　　① 条件：加某些浓的无机溶液，如（NH4）2SO4溶液、Na2SO4溶液等。

　　② 结果：蛋白质的溶解度降低而析出。

　　③ 特点：随着溶液的稀释，沉淀逐渐溶解，为可逆过程。

（2）变性