实验现象：三支试管中都有沉淀析出，加蒸馏水后，沉淀不溶解。

【核心归纳】

　　①条件：热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林等。

　　②结果：蛋白质的性质改变并发生凝聚 （即发生变性），失去生理功能。

　　③特点：加水稀释时，沉淀不再溶解，为不可逆过程。

思考：日常生活中如果不慎发生重金属盐中毒，应该采取哪些措施？

　可以给病人服用牛奶、鸡蛋清、豆浆等，这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质发生作用，以减轻对人体的危害。

　　（3）水解

　　① 条件：一定条件（酸、碱或酶的作用下）

　　② 结果：最终转化为氨基酸。

　　由于蛋白质发生水解的最终产物为氨基酸，故蛋白质也具有酸性和碱性。

（4）颜色反应

　　某些含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用呈黄色，此反应称为蛋白质的颜色反应。

【重要提示】

　　颜色反应可用于鉴别蛋白质，但并非所有的蛋白质都有颜色反应。通常用灼烧的方法鉴别蛋白质，灼烧蛋白质时会产生烧焦羽毛的气味。此方法既方便又实用。

考点二、氨基酸

　1. 常见的氨基酸（写出其俗名及结构简式）

氨基乙酸→甘氨酸→ ，

α氨基丙酸→丙氨酸→，

α氨基戊二酸→谷氨酸→ 。

　2. 结构特点