2019-2020学年苏教版选修5 专题5第一单元 糖类 油脂 学案
2019-2020学年苏教版选修5 专题5第一单元 糖类 油脂 学案第1页

  

  第一单元 糖类 油脂

   1.认识糖类的组成和性质特点,能正确判断单糖、低聚糖和多糖。 2.通过实验探究认识蔗糖、淀粉、纤维素的性质,知道其他常见二糖的性质及其差异。 3.能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 4.了解油脂的组成和结构特点。 5.理解油脂典型的化学性质。 6.了解糖类、油脂与人体健康的关系。

   糖 类

  

  

  1.组成及分类

  (1)组成

  糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质,是由碳、氢、氧三种元素组成的。

  (2)分类

  ①单糖:一般是指多羟基醛或多羟基酮,不能进一步水解。

  a.按照分子中所含碳原子数的多少,单糖分为丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脱氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。

  b.按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖分为醛糖和酮糖,最简单的醛糖是。

  ②低聚糖:由不到20个单糖缩合形成的糖类化合物。

  ③多糖,如淀粉和纤维素。

  2.两种主要的单糖--葡萄糖和果糖

  (1)分子结构

  葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6。葡萄糖属于己醛糖,其结构简式可表示为HOCH2(CHOH)4CHO;果糖属于己酮糖,其结构简式可表示为

,两者互为同分异构体。