脂在碱性条件下的水解反应;D项,自然界中的油脂是多种物质的混合物,因此没有固定的熔、沸点。但油脂的相对分子质量不是很大,不是高分子化合物。故C、D不正确。

　　考点二　蛋白质的性质

　　【例2】　恩格斯说"没有蛋白质,就没有生命",下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

　　A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

　　B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄

　　C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

　　D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解毒

　　答案： C　

　　点拨： 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

　　　考点三　有机物的检验或鉴别

　　【例3】　现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和现象依次是(　　)

　　试剂:①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓HNO3

　　现象:a.变蓝色　b.砖红色沉淀　c.变黄色

　　A.①-a、②-c、③-b

　　B.③-a、①-c、②-b

　　C.②-a、③-c、①-b

　　D.②-c、③-a、①-b

　　答案： C　

　　点拨： 解答的关键是明确三种物质的特征反应,通过特征反应选择鉴别试剂,找出对应的现象。淀粉的特征反应是淀粉遇碘水变蓝;鸡蛋清主要含蛋白质,蛋白质遇浓HNO3呈黄色;葡萄糖的特征反应是与新制的Cu(OH)2悬浊液加热后反应产生砖红色沉淀。