反应简式为：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。

　　③发酵所需条件：

　　ⅰ环境条件：氧气充足。

　　ⅱ温度：最适生长温度30～35_℃。

　　2．果酒和果醋的制作流程

　　(1)实验流程

　　挑选葡萄―→冲洗―→榨汁―→ 酒精发酵―→醋酸发酵

　　　　　　　　　　　　 　 ↓　　　 ↓

　　　　　　　　　　　 果酒　　　 果醋

　　(2)实验操作提示

　　①材料的选择与处理：

　　选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

　　②消毒防污染：

　　ⅰ榨汁机要清洗干净，并晾干。

　　ⅱ发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。

　　③榨汁：

　　将冲洗干净并除去枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

　　④装瓶：

　　将葡萄汁装入发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。

　　⑤发酵条件控制：

　　ⅰ制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18～25 ℃，时间控制在10～12 d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时监测。

　　ⅱ制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30～35 ℃，时间控制在7～8 d左右，并注意适时通过充气口充气。

　　(3)产物检测

　　①果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。也可通过闻气味来判定。

　　②证明葡萄醋中有醋酸生成，简单易行的方法是通过闻气味、品尝或用pH试纸鉴定。