(3)氨基酸的性质

　　①氨基酸分子中既含有氨基又含有羧基，是一种两性化合物，通常以两性离子形式存在，根据溶液的pH不同，可以发生不同的解离。

　　2．多肽

　　(1)肽

　　一个α­氨基酸分子的羧基与另一个α­氨基酸分子的氨基脱去一分子水所形成的酰胺键称为肽键，生成的化合物称为肽。

　　(2)官能团

　　酰胺键，又叫肽键，表示为。

　　(3)分类

　　由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，三肽以上可称为多肽。

　　如二分子甘氨酸生成二肽表示为：

　　H2N-CH2-COOH＋H2N-CH2-COOH―→H2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH＋H2O。