(2)含量仅次于水的化合物是蛋白质。

　　(3)有机化合物中含量最多的是蛋白质。

　　(4)占细胞干重最多的化合物是蛋白质。

　　三、检测生物细胞中的糖类、脂肪和蛋白质

　　1．原理

　　(1)糖类中的还原糖(如葡萄糖、果糖)，与斐林试剂发生作用生成砖红色沉淀。

　　(2)脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色(或被苏丹Ⅳ染液染成红色)。

　　(3)蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。

　　2．操作过程

　　分组实验：三个实验同时做。

　　3．注意事项

　　(1)还原糖的含量、生物细胞中有无色素是影响实验结果和观察的重要因素，因此要选择还原糖含量高、细胞颜色较浅或近于白色的植物，如苹果、梨、白萝卜等。

　　(2)鉴定脂肪材料最好选择富含脂肪的种子，如花生种子，取其子叶，但必须提前浸泡3～4 h。

　　(3)鉴定蛋白质的实验材料最好选用富含蛋白质的生物细胞(或器官)，如大豆、鸡蛋。如用大豆可直接用豆浆作实验材料；如用鸡蛋要用蛋清，并注意稀释，一般稀释10倍以上，否则实验后易粘附在试管壁上，不易清洗。

4．斐林试剂与双缩脲试剂的比较