蛋白质的结构非常复杂，它在酶或酸碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸，所以说氨基酸是蛋白质的基石，天然蛋白质水解可得到α氨基酸，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为必需氨基酸。

　　2．常见的氨基酸

　　甘氨酸

　　谷氨酸

　　丙氨酸

　　3．氨基酸的化学性质

　　氨基酸分子里含有氨基和羧基，它们既表现酸性，又表现碱性。因此，氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，它们具有两性。

　　①与碱反应

　　＋H2O

　　②与酸反应

　　③发生缩合反应

　　2．维生素

从维生素A1、维生素C的结构简式来看，前者分子中只有一个羟基，后者分子中含