提示：先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。

　　1．常见的高级脂肪酸及甘油

　　(1)常见的高级脂肪酸。

　　①硬脂酸(C17H35COOH：饱和酸)。

　　②软脂酸(C15H31COOH：饱和酸)。

　　③油酸(C17H33COOH：不饱和酸)。

　　(2)甘油的结构简式为，分子中含有-OH，属于醇类，与乙醇具有相似的性质，1 mol甘油能与3 mol Na发生反应生成1.5 mol H2；能与3 mol高级脂肪酸发生反应生成油脂，故1 mol油脂含3 mol (酯基)，消耗3 mol NaOH。

　　2．油脂的结构及注意问题

　　 (1)油脂的结构可表示为 。

　　油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。

　　(2)油脂是混合物，没有固定的熔沸点。

　　(3)从物质类别来看，油脂是一类特殊的酯，分子中含有官能团 (酯基)，其可发生水解反应(取代反应)。

　　(4)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。

　　3．油脂和矿物油的比较

物质 油　脂 矿矿物油 脂肪 油 组

成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产物) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性

质 固态或半固态 液态 具有酯的性质，能水解 具有烃的性质，不能水解(油兼有烯烃的性质)