油脂 　　油 　　C、H、O 　　植物油 　　不饱和高级脂肪酸甘油酯 　　脂 　　C、H、O 　　动物脂肪 　　饱和高级脂肪酸甘油酯 　　蛋白质 　　C、H、O、N、S、P等 　　酶、肌肉、毛发等 　　氨基酸连接成的高分子 　　结合P71表3-3，请大家思考讨论以下问题。

　　展示思考讨论的问题（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时补充）

　　讨论：单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

　　葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间分别是什么关系？

　　葡萄糖和果糖中分别含有什么官能团？

　　小结：葡萄糖、果糖分子式完全相同，但结构不同，是同分异构体；同样麦芽糖、蔗糖分子式相同而结构不同，也是同分异构体；而淀粉、纤维素由于n值不同，分子式不同，所以不是同分异构体。糖类英文carbohydrate意为碳水化合物，可用Cm(H2O)n,但有个别糖类不符合。

　　【演示】实验3-5，并补充葡萄糖的银镜反应、灼烧毛线或头发。葡萄糖固体可直接用葡萄糖溶液代替，鸡皮可用豆腐渣代替。

　　小结并板书：一、糖类、油脂、蛋白质的性质

　　（一）糖类、油脂、蛋白质的特征反应

　　（1）葡萄糖的特征反应

　　①葡萄糖发生银镜反应

　　葡萄糖光亮的银镜

　　②葡萄糖与新制的氢氧化铜反应

　　葡萄糖砖红色沉淀

　　（2）淀粉的特征反应

　　淀粉遇碘变蓝色

　　（3）蛋白质的特征反应

　　蛋白质的灼烧试验：蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，常用来鉴别蛋白质。

　　蛋白质的颜色反应：蛋白质在遇浓硝酸时显黄色。

　　转入：研究过糖类、油脂、蛋白质的特征反应后，那它们还有哪些性质呢？

　　（二）糖类、油脂、蛋白质的水解反应

　　演示：课本实验3-6，并补充淀粉水解反应的实验。

　　实验注意：强调要先调节溶液呈碱性，再检验醛基。由于蔗糖会在表面少部分水解生成葡萄糖，所以这个实验最好用冰糖水来做，并同时做一个不加稀硫酸催化水解的对比实验。

　　讨论并得出结论：

蔗糖大家应该很熟悉，它不能与新制Cu(OH)2悬浊液、银氨溶液反应，但水解以后的产物能发生反应。