(1)蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基(×)

　　(2)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×)

　　(3)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应(×)

　　(4)氨基酸、淀粉均属于高分子化合物(×)

　　(5)酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒(√)

　　(6)蛋白质燃烧产物只有二氧化碳和水(×)

　　2．"没有蛋白质，就没有生命"。下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　)

　　A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

　　B．部分蛋白质遇浓硝酸变黄

　　C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

　　D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救

　　解析：选C　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会

　　发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故A、B、D三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。

　　3．下列物质可以使蛋白质变性的是(　　)

　　①福尔马林(甲醛水溶液)　②酒精　③KMnO4溶液　④硫酸钠　⑤硫酸铜　⑥双氧水　⑦硝酸

　　A．除④⑦外　　　　　　　 B．除③⑥外

　　C．除④外 D．除②⑥外

　　解析：选C　福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能使蛋白质变性。

　　1．依据水溶性鉴别

2．依据密度大小鉴别