提示　(1)影响酶促反应速度的外界因素有温度、pH、酶抑制剂、酶的用量、底物浓度等。(2)不一定。例如，温度、pH和酶抑制剂能通过改变酶的结构而影响酶的活性，但酶的用量和底物浓度只影响反应速度，并不影响酶的活性。

关键点拨　(1)果胶酶的应用范围

①水果中的果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率。

②在进行果汁沉降和离心时，能破坏果汁中悬浮物的稳定性，使其凝聚沉淀，果汁变得澄清。

③经果胶酶处理的果汁比较稳定，不再发生浑浊，在制备浓缩果汁时，果胶酶的作用显得尤为重要。

④在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起澄清作用，还可促进葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。

⑤果胶酶可用于橘子脱囊衣，制造果粉和低糖果冻。

⑥果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合，可降解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质等释放出来，从而提高了饲料的营养价值。

⑦果胶酶可降低饲料的黏度，促进饲料在动物消化道内的消化吸收。

(2)影响酶促反应速度的因素及其作用实质

剂或激活剂(\b\lc\ \rc\}(\a\vs4\al\co1(温度、)\s\up7(影响(影响)酶促反应速度

1．(2019·江苏南通校级月考)下列关于果胶酶的叙述正确的是(　　)

①凡具有分泌功能的细胞都能产生果胶酶　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥ D．③④⑤

答案　C

解析　所有活细胞都能产生酶，但不同细胞产生的酶的种类不一定相同，产生果胶酶的生