烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象，分析烹调工艺原理，探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径...
2014.1
本书按照选文的内容分为五部分：食为民天、吃的艺术、吃的哲学、舌尖上的故乡，语言中的吃，旨在让学生从5...
2014.1
本教材紧紧围绕企业厨房基本功所需为评价要求，以工作任务为驱动，以过硬的基本功技术为核心教学内容，主要...
2014.
本书作为写给家政服务员如何制作家庭餐的一本参考书，共七章，主要是介绍家政从业人员在从事家庭烹饪过程中...
2012.12
本书主要介绍了烹饪的刀工技巧、勺工要求、配菜技巧、原料的选择和加工、火候调节与油温控制、调味技巧、原...
2013.12
本书分热菜烹调技法篇、甜菜烹调技法篇和冷菜烹调技法篇等三大部分，分别介绍了炒、爆、熘、炸、烹、煎、塌...
2013.10
随着社会经济的发展，人们的生活节奏不断加快。然而，家庭生活中的厨房事务料理的许多问题也就凸现了出来，...
2013.10
《乡村厨艺与饮食服务》分为乡村厨艺和饮食服务两篇，乡村厨艺篇主要讲授乡村饮食基础知识、食材食料基础知...
2013.8
本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结...
2013.7
本书旨在帮助读者如何选好食物、用好食物，并根据不同年龄，不同需求，提供最合适的饮食调理指南。本书将教...
2013.10