烹饪卫生与安全

书籍简介:

本书根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。本书主要内容包括食品卫生与食品安全性概述、食物污染及控制、各类烹饪原料的卫生与质量控制、食源性疾病及其预防、烹饪工艺与餐饮服务卫生管理、烹饪卫生管理等。本书适合作为高职高专烹饪类专业的教学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪卫生与安全是高等教育出版社于2005.05出版的中图分类号为 R155 的主题关于 烹饪－饮食卫生－高等学校：技术学校－教材 的书籍。