烹饪卫生与安全学

书籍简介:

本书介绍了烹饪的食品卫生与安全学意义、餐饮食品生物性危害及其控制、餐饮食品公害性化学毒物及其控制、烹饪原料卫生与安全、烹饪初加工工艺卫生与安全、烹饪工艺卫生与安全、餐饮服务卫生与安全、餐饮企业卫生管理等。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪卫生与安全学是中国轻工业出版社于2004.11出版的中图分类号为 R15 的主题关于 烹饪－饮食卫生－高等学校：技术学校－教材 的书籍。