烹饪基本功操作训练

书籍简介:

本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基本功操作训练是江苏凤凰教育出版社于2015.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－基本知识 的书籍。