第一堂烹饪课

序

做菜工具

调味料

下厨准备

认识刀工

炒的技巧

什锦虾仁

蚝油芥蓝牛肉

青椒炒蛋

嫩黄瓜炒猪肝

木须肉

盐酥虾

炒菠菜

烧的技巧

红烧牛腩

干烧草虾

红烧鱼

红烧猪蹄

烩的技巧

干贝丝瓜

烩大白菜

蒸的技巧

老黄瓜酿肉

清蒸鲳鱼

油淋蒸鸡

粉蒸肉

拌的技巧

鸡丝拉皮

凉拌嫩黄瓜

煎、炸的技巧

煎牛小排

洋葱火腿煎蛋

葱煎豆腐

煎白带鱼

炸猪排

炸红薯

熘的技巧

醋熘鱼条

糖醋排骨

汤的技巧

酸菜肚片汤

海带排骨汤

山苦瓜鸡汤

味噌汤

面、饭的技巧

三鲜炒面

雪菜肉丝面

咖喱牛柳烩饭

什锦蛋炒饭

　　本书除了介绍几种常见的烹饪技法之外，还介绍了35种做法简单，容易上手的家常菜做示范，并依照不同的菜色加以说明，将每一道料理的制作过程分解成详细的步骤，以方便读者掌握做菜的方法和烹调技巧，并配有清晰、有食欲的图片说明。同时，本书也介绍了一些常用的做菜工具及调味料。