2019-2020学年 人教版 选修 胡萝卜素的提取 作业

题组一　胡萝卜素

1．胡萝卜素可以分为α、β、γ三类，划分的依据是(　　)

A．层析后出现在滤纸条上的位置

B．根据在人和动物体内的功能和作用部位

C．根据分子式中碳碳双键的数目

D．根据分解后产生的维生素A的分子数

答案　C

解析　胡萝卜素的分子式中含有多个碳碳双键，如β－胡萝卜素中含有9个双键。根据双键的数目可以把胡萝卜素分为α、β、γ三类，其中β－胡萝卜素是最主要的组成成分。

2．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是(　　)

A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇

B．胡萝卜是提取天然β－胡萝卜素的原料

C．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一

D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

答案　A

解析　胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

3．为补充胡萝卜素，有人说胡萝卜生吃营养价值高，有人说胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，有关这两种说法正确的是(　　)

A．两者都正确

B．前一种正确，后一种错误

C．前一种错误，后一种正确

D．两种都错误

答案　C

解析　胡萝卜中最主要的营养成分是胡萝卜素，因其易溶于有机溶剂，在炒制时多加一些油，有利于胡萝卜素溶解，有利于人体的吸收。

题组二　胡萝卜素的提取过程

4．关于胡萝卜素的提取过程的相关操作及原因对应关系不正确的是(　　)

A．胡萝卜块粉碎--使胡萝卜素能够充分溶解