2018-2019学年 人教版 选修I 果胶酶在果汁生产中的作用 作业

　　1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是(　　)

　　①具有分泌功能的细胞产生的　②凡是活细胞都能产生果胶酶　③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸　④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶　⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶　⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁　⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸

　　A．①②⑦　　　　 B．②③⑥

　　C．③④⑥ D．③④⑤

　　答案：C

　　2．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明(　　)

　　A．酶的催化作用受环境的影响

　　B．酶的化学本质主要是蛋白质

　　C．酶的催化作用具有高效性

　　D．酶的催化作用具有专一性

　　解析：对蛋白质起水解作用的酶是蛋白酶，这是由酶的专一性决定的。

　　答案：D

　　3．葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。

　　(1)果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是________，纵轴还可以用______________来表示。自变量X可以代表________；自变量Y可代表________。