2019-2020学年人教版 选修一 果胶酶在果汁生产中的作用 作业
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  专题4 酶的研究与应用

   课题1 果胶酶在果汁生产中的作用

  

  题型一 果胶酶的组成及作用

  1.下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一( )

  A.多聚半乳糖醛酸酶  B.葡萄糖异构酶

  C.果胶分解酶  D.果胶酯酶

  答案 B

  解析 果胶酶能分解果胶,它并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶等。

  2.果胶酶在果汁生产中发挥了重要作用,下列说法正确的是( )

  A.果胶酶只存在于植物中

  B.果胶易溶于水

  C.果胶酶和纤维素酶均能分解果胶

  D.果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁

  答案 D

  解析 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,A错误;果胶不溶于水,B错误;酶具有专一性,只有果胶酶能够分解果胶,C错误;植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶,因此果胶酶和纤维素酶一起使用可以除去植物细胞壁,D正确。

  3.下列对果胶酶的作用叙述,错误的是( )

  A.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度

  B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层

  C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清

D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸