专题4 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用

　　一、选择题

　　1．下列哪一种不是组成果胶酶的成分之一(　　)

　　A．多聚半乳糖醛酸酶　　 B．葡萄糖异构酶

　　C．果胶分解酶 D．果胶酯酶

　　解析：选B。果胶酶能分解果胶，它并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶。

　　2．下列与酶的活性有关的说法，不准确的是(　　)

　　A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

　　B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

　　C．酶的活性受温度、pH等因素的影响

　　D．酶活性的高低与反应物浓度无关

　　解析：选A。酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等都会影响酶的活性。在其他条件不变时，一定范围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。

　　3．(2019·江西南昌二中月考)下列有关探究温度和pH 对果胶酶活性的影响的叙述，错误的是(　　)

　　A．在探究不同温度对果胶酶活性的影响时，各实验组的pH 应保持相同且适宜

　　B．在探究温度对果胶酶活性的影响时，先将适量苹果泥和果胶酶分别在不同温度下保温，再将酶加入对应温度的苹果泥中

　　C．在探究不同pH 对果胶酶活性的影响时，可用体积分数为0.1 %的NaOH溶液和盐酸进行调节

　　D．实验过程中不需要设置对照

　　解析：选D。在探究温度和pH 对果胶酶活性的影响实验过程中需要设置对照，采用的对照为相互对照，D错误。

　　4．下图曲线表示温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是(　　)