2018-2019学年 人教版 选修1 果胶酶在果汁生产中的作用 作业

　　【基础题组】

　　1．下列关于果胶酶的叙述错误的是(　　)

　　A．果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶

　　B．果胶酶能降低化学反应的活化能

　　C．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物

　　D．果胶酶在细胞内的合成场所是核糖体

　　解析：选C　根据酶的专一性，果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层中的果胶；酶的作用机理是降低化学反应的活化能；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；果胶酶的化学本质是蛋白质，蛋白质的合成场所是核糖体。

　　2．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的"立场"不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，错误的是(　　)

　　A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一

　　B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶

　　C．果胶酶能够分解果胶

　　D．果胶影响果泥的出汁率

　　解析：选B　果胶是植物细胞壁的主要成分之一，细菌、真菌等虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶。

　　3．在探究温度、pH对果胶酶活性的影响及探究果胶酶用量的三个实验中，实验变量依次为(　　)

　　A．温度、酶活性、酶用量

　　B．苹果泥用量、pH、果汁量

　　C．反应时间、酶活性、酶用量

　　D．温度、pH、酶用量

　　解析：选D　实验需人为改变的变量称自变量。探究温度对果胶酶活性的影响时，需要设置不同的温度梯度作为对照，所以温度就是自变量；同理，探究pH对果胶酶活性影响的自变量为pH；探究果胶酶的用量的实验中，实验自变量为酶的用量。

4．在探究pH对酶活性影响的实验中，错误的是(　　)