A．自变量是不同的pH

　　B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等

　　C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH

　　D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活

　　解析：选D　pH过低或过高都可能导致酶结构发生不可逆转的变化而失活。

　　5．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是(　　)

　　A．杀灭苹果匀浆中的微生物

　　B．使果胶分解，从而提高出汁率

　　C．使苹果匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰

　　D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高

　　解析：选C　该实验属于对照实验，其实验目的是证明果胶酶对果胶有分解作用，而苹果匀浆中的果胶酶属于无关变量。因此需将苹果匀浆进行加热处理，使苹果匀浆中果胶酶变性失活，从而排除苹果匀浆中原有的酶对实验结果的影响。

　　6．下列叙述错误的是(　　)

　　A．在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的

　　B．能产生果胶酶的生物有多种

　　C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低

　　D．人们可使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题

　　解析：选C　在探究影响果胶酶的活性的实验中，可以通过滤出的苹果汁的体积大小来判断酶发挥作用的最适条件。

　　7．下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是(　　)

　　A．各组需加入等量不同浓度的果胶酶溶液

　　B．要保证各组具有适宜并相同的pH和温度等条件

　　C．需要检测不同反应时间条件下的生成物量

　　D．几组实验之间可形成相互对照，不需单设空白对照

　　解析：选C　根据题干可知，本实验的自变量是果胶酶用量，所以需要设计多个实验组形成相互对照；每组加入等量的不同浓度的果胶酶溶液，其他无关变量(温度、pH等)都保持相同且适宜；检测生成物量时也要保证反应时间是相同的。

　　8．关于果胶酶的探究实验，下列叙述错误的是(　　)

　　A．探究果胶酶的最适温度时，需将底物和酶分别在同等温度下处理后再混合

　　B．低温和高温对酶活性的影响是相同的，而过酸和过碱对酶活性的影响是不同的

C．探究果胶酶的最适温度和最适pH实验中应严格控制果泥用量、果胶酶的用量及