专题6 植物有效成分的提取

课题2 胡萝卜素的提取

(时间：30分钟　满分：50分)

考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难 胡萝卜素及其性质 1、2、3 胡萝卜素的萃取 4、6 5、7 9 胡萝卜素粗品的鉴定 8 一、选择题(每小题4分，共20分)

1．下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是

(　　)。

A．胡萝卜素的化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇

B．胡萝卜是提取天然β­胡萝卜素的原料

C．微生物的发酵生产是工业提取β­胡萝卜素的方法之一

D．提取后，干燥过程中，时间不能太长，温度不能太高

解析　胡萝卜素为橘黄色结晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。胡萝卜素在弱碱条件下比较稳定，在酸中不稳定，在光照和含氧条件下也不稳定。

答案　A

2．萃取前往往要将胡萝卜烘干、粉碎，并且原料颗粒越小越好，这样做的目的是

(　　)。

A．让胡萝卜尽快溶解成胡萝卜素

B．让原料与萃取剂充分接触，提高萃取效率

C．让原料颗粒尽快溶于萃取剂中

D．节省萃取剂的使用量

解析　这样做的目的是让原料形成尽量小的颗粒，以便原料颗粒能与萃取剂充分的接触，保证萃取的彻底性，提高萃取的效率。

答案　B