第三章 第一节 酶的制备和应用

　　[随堂检测] [学生用书P43]

　　 知识点一　酶的活力测定

　　1．实验规定的条件下，现有一定量的植物淀粉酶在20 min内催化淀粉生成了1 μmol麦芽糖，则该淀粉酶的酶活力是(　　)

　　A．1 IU　　　　　　　 B．0.5 IU

　　C．0.05 IU D．0.005 IU

　　解析：选C。酶活力也称酶的活性，是指酶催化一定化学反应的能力。通常用酶促反应的速率即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示。国际上统一用单位"IU"来度量酶活力，定义1 IU为实验规定的条件下(如温度为25 ℃、最适pH、最适底物浓度时)，每分钟能将1 μmol底物转化为产物的酶量或每分钟生成1 μmol产物所需的酶量。

　　2．下列对酶的活性有关的说法，不准确的是(　　)

　　A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响

　　B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力

　　C．酶的活性受温度、pH等因素的影响

　　D．酶活性高低与反应物浓度无关

　　解析：选A。酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。酶的催化作用受外界条件影响，温度、pH等对酶的催化能力都有较大影响，反应物浓度与酶的活性高低无关。

　　 知识点二　果胶和果胶酶

　　3．下列说法中正确的是(　　)

　　A．果胶酶只存在于植物果实中

　　B．果胶溶于水，也溶于乙醇

　　C．果胶广泛存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中

　　D．果胶酶能分解果胶和纤维素

　　解析：选C。果胶广泛存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中；果胶不溶于水和乙醇；酶具有专一性，果胶酶能分解果胶，但不能分解纤维素。

　　4．在用果胶酶处理果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是(　　)

　　A．加大苹果泥用量

　　B．加大果胶酶用量

C．进一步提高温度