摄入总量为3 g左右

　　D．我国卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的残留量不得超过5 mg/kg

　　答案　D

　　解析　膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内随尿液排出体外，A正确；自然界中，亚硝酸盐分布广泛，据统计，蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg/kg，膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒，当摄入总量达到3 g时，会引起死亡，B、C正确；我国卫生标准规定，婴儿奶粉中亚硝酸盐的残留量不得超过2 mg/kg，D错误。

　　4．下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是(　)

　　A．亚硝酸盐为白色粉末，在食品生产中用作食品添加剂

　　B．绿色食品也会含有亚硝酸盐

　　C．亚硝酸盐在特定条件下会变成亚硝胺

　　D．亚硝酸盐具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用

　　答案　D

　　解析　亚硝酸盐在食品生产中可用作食品添加剂，A正确；亚硝酸盐分布广泛，在谷物、绿色蔬菜中都有，B正确；亚硝酸盐本身无致癌作用，但其在特定条件下可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用，C正确，D错误。

　　题型二　泡菜的制作过程

　　5．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜(　)

　　A．马上密闭，保持30～40 ℃

　　B．一直通风，不封闭，保持30～40 ℃

　　C．先通风后密闭，保持30～40 ℃

　　D．马上密闭，保持60 ℃以上

　　答案　A

解析　泡菜制作的原理是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，因此，在泡菜制