1．(2012·温州市楠江中学高一检测)氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键，下列关于肽键的叙述，不正确的是(　　)

A．肽键可以表示为-CO-NH-

B．蛋白质中肽键数与缩合脱水数相同

C．肽键维持蛋白质的空间结构

D．蛋白质水解时会破坏肽键

解析：选C。肽键是-NH2和-COOH脱去一分子水形成的，A 、B、D正确，肽键并不能维持蛋白质的空间结构。

2．下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是(　　)

A．蛋白质均具有催化作用

B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸

C．细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质

D．所有蛋白质都含有C、H、O、N四种元素

解析：选D。有的蛋白质具有催化作用，如酶，但并非所有蛋白质均有催化作用；高等动物体内只能合成非必需氨基酸，不能合成必需氨基酸；细胞中构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和肽链的空间结构都相同才可称为是同一种蛋白质；所有蛋白质都由氨基酸组成，都含有C、H、O、N四种元素。

3．在同一草场中，牛和羊吃同样的草料，但牛肉和羊肉的味道不同，其原因不可能的是(　　)

A．组成肽键的化学元素不同

B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同

C．氨基酸排列顺序不同

D．蛋白质的空间结构不同

解析：选A。蛋白质的多样性由组成蛋白质的氨基酸种类和数量、排列顺序和肽键空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的，为C、H、O、N。

4．用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有HO产生，那么水中的18O来自氨基酸的(　　)

A．-COOH B．-NH2

C．-R D．-COOH和-NH2

解析：选A。两个氨基酸脱水缩合时，一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连结，同时脱去一分子水，水分子中的-OH来自羧基，-H来自氨基，即水分子中的O来自于羧基。

5．下列能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组是(　　)

①氨基酸　②C、H、O、N等元素　③氨基酸分子脱水缩合　④多肽　⑤形成一定的空间结构

A．①②③④⑤ B．②①④③⑤

C．②①③⑤④ D．②①③④⑤

解析：选D。元素以原子的形式构成氨基酸分子，氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，多肽再通过盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，这是蛋白质结构的不同组成层次。但这种结构层次并不代表体内蛋白质就是从原子开始构成的，体内蛋白质是利用体内合成或转化来的氨基酸以及从体外吸收来的氨基酸为原料形成多肽，再经过盘曲、折叠形成的。

6．两种氨基酸(如下列结构式)它们在形成二肽化合物时，最可能缩合的基团是(　　)