2017——2018学年人教版选修一 果酒果醋制作 教案
2017——2018学年人教版选修一   果酒果醋制作         教案第1页

课题:果酒和果醋的制作

教学目标:

1、知识目标:理解果酒、果醋制作的原理。

2、能力目标:①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程,体验制果酒的实践操作。

②在对果酒制作结果进行分析与评价环节,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。

3、情感目标:通过果酒酿制历史的追述,培养学生的民族自豪感,同时渗透STS教育。

教学重点:

说明果酒和果醋的制作原理

设计制作装置制作果酒和果醋

教学难点:制作过程中发酵条件的控制

教学过程:

引言:

  在中华民族悠久的历史长河中,很多事物都走在世界前列,酒也一样,有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中,有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说--猿猴的主要食物就是含糖水果,猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在"石洼"中,一段时间后,就有特殊香味的液体流出,这就是最早的果酒。

  在国内市场上,近几年出现了越来越多的果酒,如枸杞酒、青梅酒等。

  果酒与生活--果酒中虽然含有酒精,但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低,一般为5到10度,最高的也只有14度。因此,被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

  下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。

一、基础知识

1.果酒制作的原理

阅读教材与投影补充内容,完成以下问题:

(1)果酒的制作需要什么微生物?

(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?

(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?

(4)酵母菌的适宜温度是多少?

(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色?

(6)什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?

师生共同归纳:

(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落

①形态、结构

酵母菌是单细胞真菌,属真核生物,细胞大小为1~30um,呈圆形、椭圆形等。