2017——2018学年人教版选修一 果酒果醋制作 教案
2017——2018学年人教版选修一   果酒果醋制作     教案第1页

专题1 传统发酵技术的应用

课题1.1 果酒和果醋的制作

一、【课题目标】

  (一)知识与技能

1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置

(二)过程与方法

1.引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

2.培养学生综合分析能力。

3.培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。

  (三)情感、态度与价值观

1.对学生进行科学方法和科学态度的教育。

2.体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。

3.培养学生合作精神。。

二、【课题重点】

说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋

三、【课题难点】

制作过程中发酵条件的控制

四、【教学方法】

启发式教学

五、【教学工具】

多媒体课件

六、【教学过程】

  (一)引入新课

  俗语"无酒不成席"、"开门五件事、油盐酱醋茶"。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始,我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

  (二)进行新课

  (阅读"果酒制作的原理",引导考学生自学基础知识。)

  1.基础知识

  1.1 果酒制作原理

  (1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件:

  ②无氧条件:

  (2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。

  ①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。

  ②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。

  (阅读教材资料,师生讨论并完成思考1~4。)

  〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往"先通气后密封"?

  "通气"的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。

  "密封"的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。

  〖思考2〗酒精发酵过程中发生"先来水后来酒"现象,其原因是什么?

  酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。

  〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因?

  在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。

  〖思考4〗酵母菌是如何进行生殖的?

酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖,环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。