4．结果分析与评价

　　4．1实验现象：

　　4．2 检验：

　　酒精发酵后是否有究竟产生，可用 重铬酸钾 来检验。

　　（1）原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

　　【补充】为了控制和了解发酵进程，不断进行取样检查，其中检查的项目有原料浓度、产物浓度、发酵菌含量、溶氧量和pH等。

　　（2）方法：（填表，注意对照原则）

　　5、相关链接

　　为了提高果酒和果醋的产量和品质，抑制其他微生物的生长，还应直接向发酵液中加入人工培养的优良菌种 。

　　（三）课堂总结、点评

　　本节课主要学习了以下几个问题：

　　1．果酒和果醋制作的原理

　　2．制作果酒和果醋的实验流程

　　3．实验操作中的注意事项

　　4．实验结果分析与评价

　　学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。

　　（四）实例探究

　　例1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是 （ ）

　　A．都是异养生物 B．仅在有水条件下繁殖

　　C．仅在有氧条件下生长 D．生存温度都超过80℃

　　解析：细菌的生长所必需的营养元素：碳源、氮源、无机盐、水生长因子，其中碳源、氮源、无机盐、生长因子因细菌种类的不同，所需的种类也不一样，而水是所有微生物生长共同所需要的物质。细菌按同化作用可分为自养型和异养型两种；按异化作用可分为需氧型和厌氧型。答案：B

　　例2．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

　　A．营养物质的消耗 B．微生物呼出的CO2

　　C．微生物细胞数目的增加 D．次级代谢产物的积累

　　解析：微生物发酵过程中，微生物的代谢会消耗大量的营养物质，可能造成酸碱物质消耗不均，从而引起pH的变化；微生物的呼吸作用还会产生大量的CO2引起pH的变化；同时产物的种类也能引起pH的变化。答案：C

　　☆综合应用

例3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：