微专题一　与蛋白质的合成和水解过程相关的计算

一、蛋白质的相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和失去水分子数的关系

1.肽键数＝失去水分子数＝氨基酸数－肽链数(对于环肽来说，肽键数＝氨基酸数＝失去水分子数)。

2.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均相对分子质量－脱去水分子数×18(若有p个二硫键生成，则还应减去2p)

肽链数目 氨基酸数 肽键数目 脱去水分子数 多肽(蛋白质)的相对分子质量 1条 n n－1 n－1 an－18×(n－1) m条 n n－m n－m an－18×(n－m)

注：设氨基酸的平均相对分子质量为a。

例1　(2019·合肥高一检测)下面为牛胰岛素结构图，该物质中-S-S-是由两个-SH脱去两个H形成的，下列说法正确的是(　　)

A.牛胰岛素为五十一肽，其中含有50个肽键

B.牛胰岛素中至少有2个-NH2和2个-COOH

C.牛胰岛素水解产物含有20种不同的氨基酸

D.牛胰岛素形成时，减少的相对分子质量为882

答案　B

解析　该牛胰岛素含有51个氨基酸，其中含有肽键数为51－2＝49(个)；牛胰岛素含有两条肽链，至少含有2个-NH2和2个-COOH；牛胰岛素水解可得到51个氨基酸，最多有20种氨基酸，但并非一定是20种；牛胰岛素形成时，51个氨基酸脱水缩合的同时还减少了6个H，故减少的相对分子质量为49×18＋6＝888。

例2　2条肽链分别由360个氨基酸和380个氨基酸组成，若氨基酸的平均相对分子质量为a，则2条肽链之间相差的肽键数和相差的相对分子质量分别是(　　)

A.19和19a

B.19和19a－19×18

C.20和20a

D.20和20a－20×18