答案　D

解析　360个氨基酸脱水缩合形成1条肽链时，形成的肽键数是360－1＝359(个)，380个氨基酸脱水缩合形成1条肽链时，形成的肽键数是380－1＝379(个)，二者肽键数相差379－359＝20(个)；两条肽链相对分子质量相差(380a－379×18)－(360a－359×18)＝20a－20×18。

二、蛋白质中游离氨基或羧基的计算

可将肽链看作"C"与"-CO-NH-"交替连接构成的基本骨架，在"C"上连接着-R和-H，在肽链的两端分别是游离的"-NH2"和"-COOH"，如图所示：

1.至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数。

2.游离氨基或羧基数＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数。

3.环状肽中游离氨基或羧基数取决于构成环状肽的氨基酸R基中的氨基或羧基数。

例3　(2019·大同高一检测)现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为(　　)

A.798、2和2 B.798、12和10

C.799、1和1 D.799、11和90

答案　B

解析　氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则R基上游离的氨基为810－800＝10(个)，游离的羧基为808－800＝8(个)。这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键数为800－2＝798(个)，所以总的氨基数目为10＋2＝12(个)，总的羧基数目为8＋2＝10(个)。

例4　某链状多肽由22个氨基酸缩合而成。在某种情况下该多肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的游离氨基总数的最小值、肽键总数及水解成这些短肽所需的水分子总数分别为(　　)

A.6、18、22 B.5、18、17　C.17、17、22 D.5、17、4

答案　D

解析　该多肽被水解成5条短肽，故至少有5个游离的氨基；肽键总数＝氨基酸总数－肽链数＝22－5＝17；该多肽被水解为5个短肽时有4个肽键断裂，即需要4个水分子。

三、链状多肽中各原子数的计算

1.氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱去的水分子数。

2.氮原子数＝肽链数＋肽键数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。

3.含2个氨基的氨基酸数＝氮原子数－肽键数－肽链数。