第三节　生命的基础--蛋白质

　　学习目标：1.掌握蛋白质、氨基酸的结构和性质特点，明白肽键的形成和水解，能够用化学方程式表示其过程。(重难点)2.了解盐析和变性的区别。(难点)3.了解蛋白质在生命活动中的重要作用，人体必需的氨基酸。(重点)

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、蛋白质的组成和结构

　　1．蛋白质的组成

　　蛋白质是一类非常复杂的化合物，由C、H、O、N、S等多种元素组成，有的还含有微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。

　　2．氨基酸组成了蛋白质

　　(1)结构特点与实例

　　(2)化学性质

　　①两性

　　氨基酸含有-NH2和-COOH两种官能团，前者使氨基酸具有碱性，后者使氨基酸具有酸性，因此其既能和酸反应，又能和碱反应。

　　②缩合反应--肽键的形成

　　氨基酸分子发生缩合反应可生成二肽、三肽、多肽等，如两分子甘氨酸缩合成二肽的化学方程式为