第一节　油脂

　　学习目标：1.了解油脂的概念、组成和结构特点。2.掌握油脂的主要化学性质，油脂的氢化及皂化反应等概念。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活的意识。

　　[自 主 预 习·探 新 知]

　　一、油脂的组成和结构

　　1．组成

　　油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物。

　　2．结构

　　油脂的结构可表示为

　　3．分类