第一节　油　脂

　　1．知道油脂的概念、组成和结构特点。　2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。

　　　油脂的组成和结构[学生用书P57]

　　1．组成

　　油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。

　　2．结构

　　油脂的结构可表示为

　　3．分类

　　4．常见高级脂肪酸

分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构

简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 　　　酯和油脂的区别

(1)酯和油脂在概念上不尽相同。酯是酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水