A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

　　B．脂肪是含饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，属于酯类

　　C．油和脂肪是根据饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而引起的熔点不同来进行区分的

　　D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液并加热的方法

　　解析：选A。油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液并加热，酯水解，不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区分。

　　油脂、矿物油与甘油的比较

物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪 组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇 状态 液态 固态 液态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 具有酯的性质，能水解　 具有烃的性质，不能水解　 具有醇的通性 　　　

鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，不分层，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，分层，颜色无变化 加水，溶解，不分层