第一节　油脂

[核心素养发展目标]　1.宏观辨识与微观探析： 能根据油脂分子中含有的官能团理解油脂的氢化反应和水解反应，会辨识酯的水解与油脂水解的差异。2.科学态度与社会责任：了解油脂在保温、供能、促进营养成分的吸收方面的作用，也要知道过量摄入油脂对人体健康造成的不良影响，科学合理地搭配饮食。

一、油脂的结构和分类

1．概念

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．结构

(1)结构简式：

(2)官能团：酯基，有的在其烃基中可能含有碳碳不饱和键。

3．分类

油脂

4．常见高级脂肪酸

名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH