酯和油脂的区别

(1)酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)天然油脂大多数是混合甘油酯，都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。

例1　下列说法正确的是(　　)

A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的总称

B．不含杂质的油脂是纯净物

C．动物脂肪和矿物油都属于油脂

D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物

答案　D

【考点】油脂的结构和分类

【题点】油脂的相关概念辨析

例2　下列"油"中属于酯类的是(　　)

①豆油　②汽油　③牛油　④甘油　⑤重油

A．①③ B．②④⑤ C．①③④ D．③⑤

答案　A

解析　豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。

【考点】油脂的结构和分类

【题点】油脂与酯的区别与联系

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全面认识油脂的含义

(1)从日常生活中认识油脂

我们日常食用的猪油、牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油酯。油酯主要存在于动物的脂肪和某些植物的种子、果实中。

(2)从物质的状态上认识油脂

常温下，植物油脂通常呈液态，称为油；动物油脂通常呈固态，称为脂肪，脂肪和油统称为油脂。

(3)从物质类型上认识油脂

从化学成分上讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯，所以油脂属于酯类化合物。

(4)从相对分子质量认识油脂